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• 커피로스팅 개요

  2023-08-05

   로스팅의 의미 로스팅은 수확 후 가공을 거친 생두(Green Bean)에 열을 가해 볶음으로써 커피 고유의 맛과 향을 발현시키는 핵심 과정입니다. 생두 상태에서는 풋내가 나고 커피 특유의 풍미가 거의 없지만, 로스팅을 통해 물리 적·화학적 변화를 겪으며 비로소 우리가 아는 향기로운 원두로 재탄생합니다. 로스팅의 중요성 로스팅 과정에서 800가지가 넘는 향미 성분이 생성됩니다. 로스팅의 강도(배전도)에 따라 같은 생두라도 산미, 단맛, 쓴맛, 바디감의 균형 이 달라집니다. 로스팅은 커피의 최종적인 맛과 향의 프로필을 완성하는 예술이자 과학입니다.

  
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• 로스팅 단계의 분류

  2023-08-05

  커피 로스팅은 크게 라이트 로스트, 미디엄 로스트, 다크 로스트 세 가지로 분류되며, 각 단계는 온도 범위, 색상, 맛과 향 등에서 고유한 특성을 가집니다.  라이트 로스트 약 180°C ~ 205°C 밝은 갈색 (Light Brown) 첫 번째 크랙(1st Crack) 직후 원두 본연의 산미와 향 보존 미디엄 로스트 약 210°C ~ 220°C 중간 갈색 (Medium Brown) 1차와 2차 크랙 사이 균형 잡힌 풍미와 바디감 다크 로스트 약 225°C ~ 245°C 짙은 갈색 또는 검은색 두 번째 크랙(2nd Crack) 중 또는 이후 원두 표면에 오일이 배어나옴

  
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• 라이트 로스트의 특징

  2023-08-05

   기본 정보 라이트 로스트는 첫 번째 크랙(1st Crack)이 끝나는 시점 혹은 그 직후에 배출 하는 약배전 방식입니다. 원두 본연의 특성이 가장 잘 드러나는 단계로, 생두가 가진 고유의 산미와 향을 즐기기에 적합합니다. 색상 밝은 갈색 (Light Brown) 원두 표면에 오일이 거의 보이지 않음 추출 방식 원두의 섬세한 향미를 살릴 수 있는: 핸드드립 (푸어오버) 사이폰 맛과 향 프로필 강한 산미가 특징적이며 원두 고유의 풍미가 두드러짐 과일향, 꽃향, 풀향 등 다양한 아로마가 풍부함 바디감은 가볍고, 단맛보다는 산미가 강조됨 카페인 함량이 상대적으로 높음

  
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